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老阿婆公馆火锅:跨越世纪的种子开枝散叶,缔

老阿婆公馆火锅:跨越世纪的种子开枝散叶,缔

  上世纪埋下的一颗火种

  时代的印记和缩影

  时光追溯到上世纪四十年代,年仅13岁的施姓女子在闹大饥荒的时候到当地公馆为仆,一场关于火锅的传奇故事就此拉开序幕。 如果用命运多舛来形她的一生经历,或许再契合不过。虽在公馆为仆,但因乖巧伶俐、勤奋朴实,有幸遇得公馆名厨赏识并将家传的火锅炒料手艺倾囊相授。可惜好景不长,动乱时局之下只能被迫回到老家小镇,生儿育女勤劳持家,任凭岁月打磨,芳华逝去。值得庆幸的是,她凭借习得的一身手艺开了间麻辣烫店铺谋生, 并且因味道独特、辣而不燥受到很多食客的喜爱。1978年改革开放之际,恰逢长孙出世,可子女却纷纷远去他乡务工,面对尚在襁褓中的长孙,阿婆只能搁置心中的火锅梦想,尽心抚养。

老阿婆公馆火锅:跨越世纪的种子开枝散叶,缔

  都说时势造人,这位施姓女子的经历可以说是一个时代的印记,一代国人的缩影,可无论时局如何,她内心深处的那颗火锅种子始终没有忘却。时过境迁,转眼间到了阿婆74岁寿辰,当长孙贺建国再次听阿婆讲到记忆中那难忘的“火锅味道”和生平经历,不禁情难自已、深深触动。 贺建国明白,阿婆之所以时常回忆,除了是发自心底对川派火锅的热爱,更是难忘师恩的责任与传承。冥冥之中或许注定了这场跨越世纪的交接,历经祖孙三代人, 火锅的炒料手艺一直被阿婆传承了下来。而长孙贺建国先生为报答阿婆的养育之恩,延续这份跨越世纪的情感,心中也开始盘算着为阿婆圆这份火锅梦。

  商业逻辑的可行性

  贺建国的火锅圆梦计划绝非脑袋发热式的莽撞之举,相反,计划背后更像是一份科学严谨的项目可行性研究分析报告。艾瑞数据显示,2017年全国餐饮收入4万亿元,2018年1月至4月,全国餐饮营业额已达12736亿元,同比增长10.1%,且持续保持两位数的增长态势。改革开放40年来我国餐饮业营业额从开放初期不到60亿元增长了700多倍,行业规模也即将跨入4万亿时代。而火锅作为占据餐饮业销售额22%的餐饮品类,销售产值仍在不断上升的通道内,其中又以四川火锅的数据表现最为抢眼,食材类火锅更是在所有火锅类别中占比34.5%。

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  一个不容置疑的事实就是:火锅品类作为餐饮行业的重要组成部分,必将在后续餐饮创新升级过程中扮演越来越重要的角色并占据有利地位。而作为土生土长的成都人,贺建国天生自带着巴蜀人特有的火锅基因,对于火锅计划的重点节点把握更是异常准确,这也为日后竞争突围/差异化优势运营奠定了坚实的品牌基础。

  在阿婆的耳濡目染下,贺建国明白,这份传承了百年的手艺正是火锅梦启动的关键点,即所谓核心竞争力。放眼当下火锅行业市场格局,各品牌大都以传统牛油锅底为主,虽然麻辣够味但与此同时也给食客带来燥热上火的隐患,并且吃完火锅之后身上通常会留有浓浓的火锅味,令消费体验大打折扣。凭借自家独有的炒料优势以及对火锅业态今后发展趋势的预测,贺建国胆大心细的特性再次让他做出的准确判断,一个关于梦想落地的计划也就此提升了日程。

  火种延续萌发新芽

  初次亮相惊艳世人

  为了能让阿婆的火锅梦在现实中以最好的形态出现在世人面前,长孙贺建国对于火锅店开店前的计划和筹备不可谓不周祥。闭关半年,贺建国心无旁骛地跟随在阿婆身边认真学习炒料手艺,之后四处走访调研,对四川乃至全国火锅业的现状及未来发展做出了大致预判,并在此基础上结合消费趋势及个人观念进行了创新融合。事无巨细的背后或许是遗传了老阿婆对待美食的那份专注与执着,又或是骨子里自带的那份对火锅的灵敏嗅觉与自然天赋,随着贺建国对火锅专研的不断深入,他也愈发肯定了自己与火锅不可名状的渊源。

老阿婆公馆火锅:跨越世纪的种子开枝散叶,缔

  时间来到2006年,注入了祖孙三代人深厚情感的“老阿婆公馆火锅”惊艳亮相,凭借独特的口感口味以及火锅品牌自带的情怀故事,老阿婆公馆火锅一鸣惊人,从正式对外营业,店外排队的长龙便成了整条美食街最靓的风景线,不仅食客口碑爆棚,而且还吸引了各路媒体栏目的争相报道,那墙上挂满的奖项荣誉似乎也在向世人诉说着老阿婆公馆火锅的与众不同。